Successo, consenso e tanto interesse a New York per il progetto di “Dieta
Mediterranea’’, presentato nel foyer del “Danny Kaye Theatre’’ a una platea di
circa 300 tra allievi di diverse fasce di età del “The culinary Institute of
America’’, il più importante e qualificato college di formazione cuochi del
mondo. Umberto Montano, direttore del Centro internazionale per gli studi e la
cultura della Dieta Mediterranea insediato e promosso dalla Camera di commercio
di Matera, ha deliziato e incuriosito per 40 minuti esperti e aspiranti cuochi
di vari Paesi sui sapori e i piatti della cucina tradizionale italiana. Montano
ha trattato, con il supporto del video “Basilicata, gente e cucina di un luogo
altrove ”, il tema “Archivio della memoria della cucina italiana’’ incentrato
sulla esperienza esemplare di ricerca portata avanti nei mesi scorsi dalla
Camera di commercio di Matera e diventata capofila di un progetto sulla cucina
nazionale fatto proprio da Unioncamere.
“ Piatto forte –ha detto Montano- della
presentazione newyorkese è stata la cucina italiana di casa, quella più
tradizionale e autentica, realizzata con sapienza ed entusiasmo da massaie,
casalinghe, nonne, le veri custodi di uno straordinario patrimonio italiano di
sapori e saperi. Il Centro internazionale di Studi, che ha sede a Matera , ha
incentrato impegni e obiettivi sulla valorizzazione delle esperienze della
cucina tradizionali fatta nelle famiglie e non quella dei ristoranti o degli
chef più o meno famosi. Un patrimonio di conoscenze gastronomiche poco
conosciute, ma che rappresenta la vera essenza di territori da scoprire e da
promuovere sul piano turistico. E la “dieta mediterranea’’ è un veicolo
formidabile per raggiungere questi obiettivi’’. Il successo ottenuto dal
progetto della Camera di commercio di Matera, capofila di un programma nazionale
fatto proprio e ampliato da Unioncamere sulla cucina italiana, è stato
evidenziato dal presidente dell’Ente camerale Angelo Tortorelli. “ I consensi
e l’attenzione –ha detto Tortorelli- riservati da docenti e allievi alla Dieta
mediterranea al The Culinary Institute of America conferma la validità di un
percorso e di un progetto, che ci hanno portati ad effettuare con il professor
Montano e il comitato scientifico un proficuo lavoro di ricerca e di
valorizzazione della cucina locale. La produzione del Video e la classificazione
di tecniche e piatti tipici sono uno dei tasselli dell’Archivio della memoria.
Unioncamere lo ha valorizzato facendone un progetto nazionale, che avrà –ne sono
certo – ricadute positive sul sistema produttivo nazionale e di quello turistico
in particolare’’.
