SICUREZZA ALIMENTARE e PRODUZIONI ARTIGIANALI

Seminario TECNICO che si terrà domani a Potenza 31 ottobre su: SICUREZZA ALIMENTARE e PRODUZIONI ARTIGIANALI Tenuto dal PRESIDENTE NAZIONALE DEI TECNOLOGI ALIMENTARI dr.ssa CARLA BRIENZA.Buone pratiche di produzione di insaccati e prodotti lavorati pronti al consumo La listeriosi è una malattia alimentare atipica, veicolata prevalentemente da insaccati e prodotti lavorati pronti al consumo (quelli che non necessitano di riscaldamento o cottura, quali latte crudo e prodotti derivati, carni lavorate, prodotti a base di pollame, insaccati, alcuni prodotti della pesca ed ortaggi). Responsabile dell’infezione è il batterio “ Listeria monocytogenes” che, colpendo indifferentemente uomini ed animali, provoca la così detta “listeriosi”, malattia non frequente ma che – se contratta - assume connotati di gravità rilevante (il tasso di mortalità registrato è del 12,7%). Per prevenire la listeriosi, è importante seguire buone pratiche di fabbricazione, osservare scrupolose prescrizioni igieniche e garantire un efficace controllo della temperatura lungo tutta la catena di produzione / distribuzione / conservazione degli alimenti, anche in ambiente domestico. A tali tecniche di produzione è dedicato il seminario organizzato dall’Alsia per il giorno 31 ottobre 2013, alle ore 16.00, presso la Biblioteca Provinciale di Potenza, in Viale dei Maestri. L’incontro offrirà suggerimenti pratici e soluzioni alle domande più frequenti degli operatori: come prevenire le infezioni? Come leggere le analisi di laboratorio? Che fare in caso di non conformità?All’incontro parteciperà il Presidente Nazionale dei Tecnologi Alimentari, dott.ssa Carla Brienza. È previsto il rilascio di un attestato di partecipazione.